溱．精彩

相較於檸檬水，薏仁水受歡迎的程度也是居高不下。光是「美白、去水腫」的功效，就已有一批批忠誠的迷哥迷姐們。妳會如何食用薏仁？食用經驗如何？

幾年前，我剛接觸薏仁時，便「仰慕」這樣的一等好物，於是買市面上的薏仁粉來泡水喝，沒想到，還沒看到皮膚的白皙，倒是先「便秘」起來…冏…後來，再仔細比較幾家產品的袋上說明，才知道有「不燥熱」的薏仁粉…總之，試了N種品牌的薏仁粉，便秘也是層出不窮…放棄…。好加在，後來知道用薏仁來煮水喝，才真正體認到薏仁的美好…

3招 選購好薏仁

第1招 挑外觀

挑選顆粒堅實完整、大小整齊、中間有凹溝、沒有發霉、外表有光澤者。一般人容易把薏仁與「大麥仁」搞混，「大麥仁」比較小顆像燕麥、外觀看起來平滑而且無凹溝。市面上看到的洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁…都是來混洧視聽的，其實是精製後的大麥仁。兩者長相、功能有差異，別挑錯了！

第2招 看產地

台灣的薏仁品質較好，顆粒完整，油脂含量比例高，沒有碎粒，蟲害少，吃起來Q軟有彈性，但價格較高。東南亞進口的薏仁，顆粒比較大，但顆粒較不完整而且有碎片常有霉味，價格低廉。我喜歡台灣產的，一方面支持國貨，一方面減少「食物里程」有利環保。

第3招 看包裝

如果是包裝好的薏仁，可以看包裝的底部，是否有很多薏仁的碎屑顆粒。如果有，代表不夠新鮮，再換下一包吧！我喜歡在傳統的雜糧行買，因為可以直接看到、摸到薏仁顆粒是否完整、有無蟲蛀的痕跡，還可聞一聞；劣品有霉味，良品有股清香。更有論斤論兩的空間。買回的散裝薏仁，如果放在室溫下，3個月就會長蟲，最好放冰箱冷藏，可以貯存半年。

◎煮薏仁水後，1物2用

(1)薏仁30克，用水加點鹽巴洗淨後，可泡水2小時以上，或是放冰箱泡隔夜。泡水，是要充份吸收水分，泡到能用指甲搓破籽粒中心為原則，如果每天都要吃薏仁，建議用量可維持30克上下。若急著煮、不想泡久，就用熱水泡來減時間吧！

(2)把泡好的薏仁放入電鍋內鍋，加上適量的清水，外鍋加2杯水開始煮。電鍋會比瓦斯爐煮，省錢。

(3)當電鍋開關跳起後，不要急著掀鍋蓋，先燜30分到1小時。

(4)電鍋外鍋再加1杯水繼續煮，電源跳起後，可繼續燜20~30分。這樣的「厚功」，可以讓薏仁通透軟嫰，所有的菁華都化成「乳白色」的薏仁水。

(5)把鍋中的薏仁與水，分開盛裝。全熟的薏仁，可以和米煮粥、或是打成薏仁漿。薏仁水放涼後，就直接飲用囉！

◎不適合吃薏仁的人

醫書《本草經疏》：「凡病大便燥，小水短少，脾虛無濕者忌之，妊娠禁用。」

若是體質陰虛燥熱、便秘的人，不宜服用過多薏仁；懷孕早期、胚胎還不穩固時，孕婦先別吃薏仁，因為薏仁可能會促進子宮收縮導致流產。薏仁性屬寒涼，女性生理期也要避免。

薏仁除了有保健、抗老等功效，還可以有除面部斑點、美白、抗氧化、消除自由基、改善過敏體質、幫助免疫調節的功能、改善代謝症候群、調節血糖及血脂，降膽固醇和三酸甘油酯的效果，「益人」之名，當之無愧！「聰明吃、持續吃」，薏仁是一輩子的好朋友！