溱．精彩

「餿水油」事件，舖天蓋地的佔盡所有新聞、報紙、網路的媒體版面…

是的！「民以食為天」，吃到身體的食物，是令人作噁到無法想像，任誰都會抓狂、憤怒、咬牙切齒的責備這些黑心商人…

豬油，是製造料理、食品的原料之一，這次竟然有千家的廠商、店家，全都捲入風暴中，幾乎無一倖免，怎能不嚇壞所有人，只怕「歹戲」還有得演、有得拖…

為何這些餿水油，會做成「豬油」樣相，而不是其他我們所熟知的油品呢？

簡單來說，大部份的人對「口腹之慾」是難以抵擋，所以廠商、店家就「投其所好」做出垂涎三尺的料理或食品。因為豬油與一般植物油相比，有著不可替代的特殊香味，又穩定耐高溫，用豬油煎或炸的食物，在外觀或口感都極佳，不但可增進食慾、也讓料理、食品獨具風味。

餿水油到處流竄，人人自危呀！如何讓自己的健康威脅減到最低，我們也必需要有作為。去年才發生的「棉籽油」風暴，讓很多人回歸古早，自己榨油使用。現在，自榨豬油又成為最好的選擇之一。

你，認識豬油嗎？

豬油的性質：甘、微寒、無毒，可藥用內服、熬膏或入丸劑。中醫認為，豬油有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。豬油的「不飽和脂肪」是飽和脂肪的1.2倍，它的單元不飽和脂肪酸高達44％，含量在動物性油脂中僅次於魚油，而多元不飽和脂肪酸Omega-6也有10％，好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。現代人的飲食吃得好又營養，卻是很少運動，過量食用豬油或許會增加心血管疾病的風險，但謹記適當攝取使用，豬油也不是全無益處的。

豬油，這樣榨

1．在傳統市場跟熟識的攤商購買豬板油，會比較安心！回來後仔細用清水洗淨，再用廚房紙巾把豬板油上的水珠徹底吸乾，後再切成「小丁塊」。

2．將鍋燒熱後，放入小丁塊的豬板油，改成小火，輕輕翻炒，小丁塊受熱後會有大量油脂溢出。

3．當小丁塊榨成金黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顔色，即可關火。記憶中，榨後的金黃色小粒--「豬油粕」，沾著醬油配白飯，是老爸喜歡的原味美味之一呢！

4．取出油渣，把熱油倒入耐熱容器裏，等待熱油涼透後成為雪白膏狀，再放入冰箱冷藏保存。

想試試自榨豬油的樂趣或是保有一份安心嗎？你可以親自動手做做看喔！

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已故毒物專家林杰樑醫師的遺孀譚敦慈，教導我們辨別劣質油的方法：

1．顏色較混濁。

2．滴二滴油在手上聞，是否味道難聞。

3．可能具有水份，下鍋易噴濺。

4．可能較黏稠。  若出現以上幾點，則極可能為黑心油。

建議遵守「一少、三不、三要」的原則：

一少，少用油。

三不，不調和、不氫化、不精製。

三要，要多品牌、要小包裝、要多種油。

避免長期攝入黑心食品，因黑心油若長期食用會造成心血管疾病、癌症、中風以及體質的改變。

可憐的肝和腎；一個不會喊痛，一個只會默默承受…面對這麼多層出不窮的「毒物」，他們真的很累！他們也會「無語問蒼天」嗎？身為「主體」的我們是不是應該站在「同一陣線」呢？

「小處著眼，大處著手」，真心希望「食安問題」能真正獲得政府、民眾的重視，大家想方設法一起來把關，把所有的黑心食物，趕出我們的餐桌吧！